印度香米的形状长，未煮熟时如小针状，煮熟后米饭会变长，有些甚至会拐弯。米饭越长，香味会越浓，粘性也越低，这也正是印度香米饭的特色。它的GI指数比白米饭低，是健康的选择。这种米也经常用来烹煮黄姜饭，但不代表印度香米饭做成的黄姜饭也健康，因为黄姜饭的烹煮方法，会提高它的GI指数，多吃对身体有害。

粥虽然GI指数低，但也不见得是最健康的主食。因为粥的糊化度高，容易被肠胃吸收。同份量的稀饭，GI值虽比白米饭低，但因为容易吸收影响血糖。另外，吃一份粥比吃一份米饭更没有饱足感，令人“一不小心”吃得更多，最后其实和吃米饭所摄取的GI没有差别，或还可能高过白米饭的GI，因此最重要的还是均衡饮食。

一碗糙米饭（150克）通常会含有相当于一碗煮熟的空心菜（200克）所含的膳食纤维（约4克）。糙米含热量较低，是低GI食品。它的消化速度比白米慢，使人感到饱足，因此能避免吃多。不论有意减肥还是纯粹注重健康饮食，它都是你应该在盘子里添加的食物。

用鸡油和鸡汤烹煮的鸡饭，配上又甜又辣的辣椒，香喷喷得令人无法抗拒。但千万别因为它的GI值比白米饭来得低，就暴饮暴食。就如椰浆饭，鸡饭是因为烹煮方式，以及其中的脂肪含量影响，GI指数才比米饭低，吃多了对健康无益。

椰浆饭是加入椰奶烹煮的饭类。它的GI虽然比我们常吃的泰国香米饭还要低，但不代表它就比白米饭健康。GI指数的高低受不同因素影响，包括食物的处理方式。烹煮椰浆饭加入了椰奶，高脂肪含量使椰浆饭比白米饭难消化，因此才压低了GI指数，但吃多了等于摄取更多脂肪，也不健康。

艾保利奥米饭Arborio Rice 属于短米类，也叫Paella rice或Risotto rice。这种米饭的米粒比一般常见的亚洲米种来得大。用于西式米饭类料理中，加入酱汁炖煮成炖饭。这种米饭的GI指数虽然比一般白米饭低，但经常加上奶油一起烹煮，吃多了也会摄取多余脂肪。

米饭是高GI食物，最近有研究显示吃过多白米饭可能会增加患糖尿病风险。有关米饭的迷思，可以点此延伸阅读。有报道指一碗米饭的碳水化合物含量，比两罐汽水来得高，隐射米饭比汽水害处大。但米饭含有汽水所没有的营养物质，如蛋白质、钾和铁等矿物质，米饭和汽水之前的比较不贴切，最重要还是均衡饮食。

日本寿司米形状圆润短小，口感不太黏或软烂，煮好后粒粒分明。比较白米饭，其很多人其实更爱寿司米。但你知道它的GI值比白米饭来得更高？再说，5、6件寿司就等于一碗白米饭，但一般人吃寿司，都会不经意吃超过6个，下次吃日本餐，还是要注意别吃得太多。

糯米粘性高，加上Q软的口感，是很多“米饭控”的心头爱。我们生活中不乏用糯米制成的食品，如糯米鸡、粽子、芒果糯米饭、麻糬等。糯米的GI很高，会影响饭后血糖，尤其对糖尿病人不利。