肉脞面

传统肉脞面以猪骨熬制的汤面为主，材料为肉碎饺子配面条。由于上世纪20年代摊贩在潮州筹神戏台前售卖，因此肉脞面常被误认为来自潮州。据说，早期的摊贩扛着面条和器具沿街叫卖，肉脞面也俗称驼背面。到了1950年代，干版肉脞面在本地盛行，主要材料为面条、肉碎、猪瘦肉和猪肝，后来才加入猪肉丸和鱼饼等材料。摊贩通常会将猪油、黑酱油、黑米醋、鱼露、少许辣椒酱倒入空碗内，再把煮好的面条、豆芽、肉碎和肉片放进碗里搅拌，最后淋上适量的香菇，香葱和生菜。

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猪肉碎、肉片及猪肝

肉脞面的主角，肉片必须半肥瘦，咬下去才会软嫩弹牙，煮得太熟会变得很硬。准备食材须用酱青、白胡椒粉和玉米淀粉调味，为猪肝去腥，同时增添肉片和肉碎的味道。

香菇

将泡好的香菇捞出来切片，放入香菇水，加入冰糖、耗油、酱青、酱油、鱼露、黑米醋和香油，用大火煮开再转成小火。