Bak Kut Teh肉骨茶新加坡肉骨茶分两种。福建黑派茶汤色深,药材味浓;潮式白派茶汤色淡,胡椒味重而不呛。所以说,肉骨茶是小贩美食中最黑白分明的。

起源: 中国福建永春
风味类别: 潮州、福建
据说原本称“肉骨地”,而在福建话里“地”与“茶”发音相近,再加上吃肉骨茶时通常会泡上一壶中国茶,因此俗称肉骨茶。
哪种肉骨茶的胡椒味较重?
哪种肉骨茶的胡椒味较重?

肉骨茶

分为福建式和潮州式,主要材料为肉多的猪肋骨去熬制汤底,通常配饭一起食用。福建式的黑派肉骨茶汤浓色深,药材味较浓。除了老蒜、胡椒、黑酱油以外,福建式的肉骨茶还须加入甘草和川芎等药材,以及香料(八角和茴香)等,与肉骨熬煮而成。据说福建式肉骨茶由中国福建永春家常菜炖肉骨演变而来,直到上世纪六十年代,潮州式肉骨茶才在本地盛行。

潮式的白派肉骨茶汤清色淡,胡椒味较重,辣而不呛。白派肉骨茶通常需要白胡椒、不去皮的蒜瓣和少许五香粉,再与猪肋骨放入汤内小火焖煮。食客可点不同部位,分别为猪排骨、猪肋骨、猪龙骨(脊背部分),还有猪肚、猪肝,以及猪腰汤。从汤里捞出的肉骨,可蘸酱油辣椒一起吃,还可以叫几份小菜,吃一顿道地的肉骨茶。

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词源

从19世纪初,不少中国福建人来到南洋谋生,在新马落脚当苦力。由于苦力长期曝晒在太阳下工作,需要充足体力,因此加入药材的肉骨茶正好满足了他们的营养需求,补身又耐饱。原本称为“肉骨地”,而在福建话里“地”与“茶”发音相近,再加上食用肉骨茶时通常会泡上一壶中国茶,顺喉解腻,因此这道美食俗称为肉骨茶。

油条

最为常见的肉骨茶小菜之一。送上桌的油条一般已切成小块,一些食客会用油条蘸汤,让油条吸满汤汁,入口时浓浓的肉骨汤配上香脆的油条,香甜可口。另一种吃法是将油条放入口中,然后再喝一口充满胡椒味的汤,油条嚼劲十足,肉汤鲜美,堪称绝配。

咸菜

吃肉骨茶少不了的配菜。酸酸脆脆的咸菜,可以中和肉骨茶的油腻,配上胡椒味浓郁的肉骨,非常开胃。将咸菜切碎,用清水洗后沥干,然后再与猪油渣一起焖煮,便完成一道非常下饭的小菜。