Bak Kut Teh肉骨茶新加坡肉骨茶分两种。福建黑派茶汤色深，药材味浓；潮式白派茶汤色淡，胡椒味重而不呛。所以说，肉骨茶是小贩美食中最黑白分明的。
起源: 中国福建永春
风味类别: 潮州、福建
据说原本称“肉骨地”，而在福建话里“地”与“茶”发音相近，再加上吃肉骨茶时通常会泡上一壶中国茶，因此俗称肉骨茶。
肉骨茶
分为福建式和潮州式，主要材料为肉多的猪肋骨去熬制汤底，通常配饭一起食用。福建式的黑派肉骨茶汤浓色深，药材味较浓。除了老蒜、胡椒、黑酱油以外，福建式的肉骨茶还须加入甘草和川芎等药材，以及香料（八角和茴香）等，与肉骨熬煮而成。据说福建式肉骨茶由中国福建永春家常菜炖肉骨演变而来，直到上世纪六十年代，潮州式肉骨茶才在本地盛行。
潮式的白派肉骨茶汤清色淡，胡椒味较重，辣而不呛。白派肉骨茶通常需要白胡椒、不去皮的蒜瓣和少许五香粉，再与猪肋骨放入汤内小火焖煮。食客可点不同部位，分别为猪排骨、猪肋骨、猪龙骨（脊背部分），还有猪肚、猪肝，以及猪腰汤。从汤里捞出的肉骨，可蘸酱油辣椒一起吃，还可以叫几份小菜，吃一顿道地的肉骨茶。
词源
从19世纪初，不少中国福建人来到南洋谋生，在新马落脚当苦力。由于苦力长期曝晒在太阳下工作，需要充足体力，因此加入药材的肉骨茶正好满足了他们的营养需求，补身又耐饱。原本称为“肉骨地”，而在福建话里“地”与“茶”发音相近，再加上食用肉骨茶时通常会泡上一壶中国茶，顺喉解腻，因此这道美食俗称为肉骨茶。
油条
最为常见的肉骨茶小菜之一。送上桌的油条一般已切成小块，一些食客会用油条蘸汤，让油条吸满汤汁，入口时浓浓的肉骨汤配上香脆的油条，香甜可口。另一种吃法是将油条放入口中，然后再喝一口充满胡椒味的汤，油条嚼劲十足，肉汤鲜美，堪称绝配。
咸菜
吃肉骨茶少不了的配菜。酸酸脆脆的咸菜，可以中和肉骨茶的油腻，配上胡椒味浓郁的肉骨，非常开胃。将咸菜切碎，用清水洗后沥干，然后再与猪油渣一起焖煮，便完成一道非常下饭的小菜。