Chwee Kueh水粿陶制模具因受热不均，传统做法的水粿中间会凹陷形同酒窝。如今摊贩改用铝制模具，受热均匀，粿的表面也变得平整。
起源: 中国广东潮汕
风味类别: 潮州
水粿
源自广东潮汕的一种民间小吃，在本地俗称“Chwee Kueh”（潮州话）。水粿是一种米制品，将白米磨成米浆，再倒入刷过葱油的小型铝制模具里蒸熟，米浆的米与水分多寡得靠摊贩的经验，要做出软而有嚼劲的水粿并不简单。传统潮汕水粿，粿上有小凹陷，可装菜脯或辣椒酱，在本地水粿中已很少见。据说，本地路边的流动小贩迁到小贩中心后，各处小贩在招牌上写“水粿”，这个名称逐渐传开。
菜脯
也称菜头干或白萝卜干，是不少潮州菜会用到的食材。须先将菜脯浸泡20至30分钟，沥干切碎后，再与蒜茸、虾米和调味料等放入热油锅翻炒。菜脯咸香爽脆，配上绵密嫩滑的水粿，口感独特。
模具
摊贩通常用塑料刮刀或牙签为水粿脱模，模具碰撞时会发出铛铛声响。潮汕人用陶制小盏，模具受热较不均匀，米浆凝结在杯壁，中间凹陷下来，形成潮汕咸水粿，如今本地摊贩使用的铝制模具受热均匀，水粿的表面是平的。
蒸笼
将一碟碟的米浆放入蒸笼用高温蒸熟。若米浆使用的是老米，需要更长时间蒸熟，新米则需时较短。判断出干米属于新米或老米后，经验老道的摊贩便知道要蒸多久，以达到最理想的口感。