Chwee Kueh水粿陶制模具因受热不均,传统做法的水粿中间会凹陷形同酒窝。如今摊贩改用铝制模具,受热均匀,粿的表面也变得平整。

起源: 中国广东潮汕
风味类别: 潮州
做水粿的米浆若使用老米需要蒸 :
做水粿的米浆若使用老米需要蒸 :

水粿

源自广东潮汕的一种民间小吃,在本地俗称“Chwee Kueh”(潮州话)。水粿是一种米制品,将白米磨成米浆,再倒入刷过葱油的小型铝制模具里蒸熟,米浆的米与水分多寡得靠摊贩的经验,要做出软而有嚼劲的水粿并不简单。传统潮汕水粿,粿上有小凹陷,可装菜脯或辣椒酱,在本地水粿中已很少见。据说,本地路边的流动小贩迁到小贩中心后,各处小贩在招牌上写“水粿”,这个名称逐渐传开。

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菜脯

也称菜头干或白萝卜干,是不少潮州菜会用到的食材。须先将菜脯浸泡20至30分钟,沥干切碎后,再与蒜茸、虾米和调味料等放入热油锅翻炒。菜脯咸香爽脆,配上绵密嫩滑的水粿,口感独特。

模具

摊贩通常用塑料刮刀或牙签为水粿脱模,模具碰撞时会发出铛铛声响。潮汕人用陶制小盏,模具受热较不均匀,米浆凝结在杯壁,中间凹陷下来,形成潮汕咸水粿,如今本地摊贩使用的铝制模具受热均匀,水粿的表面是平的。

蒸笼

将一碟碟的米浆放入蒸笼用高温蒸熟。若米浆使用的是老米,需要更长时间蒸熟,新米则需时较短。判断出干米属于新米或老米后,经验老道的摊贩便知道要蒸多久,以达到最理想的口感。