Hainanese Chicken Rice海南鸡饭海南鸡饭是享誉国际的新加坡招牌菜，是每一座小贩中心都必定售卖的美食。海南鸡饭家世显赫，起源自海南四大名菜之一的文昌鸡。
起源: 中国海南文昌
风味类别: 海南
海南鸡饭
源自中国海南文昌县，在当地称为文昌鸡饭，经过改良成为具有本地特色的鸡饭。据说，在上世纪三四十年代，海南鸡饭开始在新加坡盛行。不少摊贩根据本地食客口味调整食谱，让鸡饭更本土化，形成如今常见的海南鸡饭。海南鸡饭原本只售卖白斩鸡，但现在多数摊位也卖烧鸡。嫩滑的鸡肉和香味扑鼻的饭，再配上一碗清鸡汤、几片黄瓜薄片，还有不可少的辣椒、姜蓉以及黑酱油蘸酱，一盘本地海南鸡饭完成。
鸡肉
本地鸡饭通常可选择白鸡或烧鸡。要做出嫩滑的鸡肉，须先用盐搓揉鸡皮与内部，再抹上姜蓉与蒜蓉，腌制半小时。之后，再把班兰叶、蒜、葱，以及姜片放入鸡内部，用牙签将鸡腹扎紧后，放入锅内烹煮。将白斩鸡煮熟后，立刻浸入冷水，可保持肉质鲜嫩，同时产生皮下的凝胶状脂肪层。烧鸡则是为鸡抹上酱油、姜汁和蜂蜜腌制，再拿去烤熟，呈现酥脆的棕色外皮。
油饭
可先将白米浸泡在鸡汤半小时，煮出来的饭更好吃。用鸡脂肪炼油后，加入切碎的蒜与葱炒至变软，再将泡好的白米沥干，加入鸡汤用电饭锅煮熟。淡黄色的油饭吸收了满满的鸡油，软硬适中，香味四溢。
蘸酱
一般分为三种蘸酱——辣椒、姜蓉以及黑酱油，可为这道美食增添风味。制作辣椒酱须先将红辣椒切碎，放入搅拌机磨成泥，最后再加入酸柑或青柠汁和水调味。辣椒酱若太辣，便无法尝出油饭和鸡肉的香味，因此做出辣味与酸味融合得恰到好处的辣椒酱靠摊贩的经验。至于姜蓉酱，把姜片放入搅拌机磨成泥，然后在热锅加入适量的油，再把姜泥倒入锅，搅拌即可。制作黑酱油蘸酱须将冰糖与鸡汤放入锅内煮，待冰糖融化后加入黑酱油煮开再冷却。