Laksa叻沙有一种说法，叻沙是波斯语面条的意思；有另一种说法，叻沙是梵文，指数量很多；还有一种说法，叻沙是方言“辣沙”。总之叻沙不是华文，是Laksa的音译。
起源: 土生华人
风味类别: 新加坡加东
加东一名叻沙小贩将粗米粉剪成小段，让食客直接用汤匙吃，形成特色。
加东叻沙
主要以咖喱粉、叻沙叶（越南香菜）、南姜等香料，与辣椒干、椰浆、柠檬草、干虾米等煮出橘黄色的汤底，再搭配粗米粉、鲜蚶、虾、鱼饼、豆卜、豆芽等材料制成。叻沙汤汁浓郁、入口滑顺。下雨天不妨吃一碗热辣辣的叻沙，暖暖胃。美食家认为，本地叻沙源于土生华人。1960年代初，一名摊贩在我国东部加东地区开始售卖娘惹叻沙，后来随着越来越多叻沙摊位在加东出现，“加东叻沙”这个名称于是传开。其中一摊加东叻沙还将粗米粉剪成小段，让食客直接用汤匙吃，形成特色。
叻沙词源
叻沙是英文Laksa的音译，关于词源有各种说法。根据一本牛津美食专书，Laksa源于波斯语的面条“Lakhsha”，意为“滑溜”，类似面条的口感。另一种说法指梵文“Lakhsah”和Laksa读音接近，其中“Lakh”指10万，意思为数量非常多，借以说明制作叻沙的食材众多，烹煮过程复杂。此外，还有一种说法称这个词语来自方言“辣沙”，除了发音相似，也形容香辣的叻沙汤，以及因使用干虾米而出现在汤底的沙状颗粒。
鲜蚶
叻沙的主要食材之一，也称血蚶或泥蚶，是一种贝类海洋生物，生长在滩土里。蚶肉嫩滑鲜美，加入叻沙可提味。要去掉蚶的腥味十分讲究，若火候太大，蚶容易变得难咀嚼，火候太小则腥味重。因此，摊贩如何处理血蚶成了完成这道美食的关键之一。