Fried Kway Teow炒粿条在中国潮汕一带，蚶是钱的象征。在炒粿条里加鲜蚶，不止让粿条味道好，大富大贵的寓意更加好。
起源: 中国广东潮汕
风味类别: 潮州
鸡蛋有勾芡的作用，火候要拿捏得好才不会导致蛋白凝结，让粿条更滑顺。
炒粿条
可追溯到中国广东潮汕，起初多数为苦力、农民和渔民食用，现在已发展成为东南亚最受欢迎的美食之一，在本地小贩中心随处可见。主要材料为粿条、熟面、黑酱油、大蒜、腊肠、鸡蛋、鱼饼以及豆芽。好吃的炒粿条最重要是控制好火候，制造镬气。烹煮过程通常使用猪油，将材料加入锅内用大火翻炒，再撒上香脆的猪油渣，增加炒粿条的香味与口感。
本地的炒粿条通常还会加少许的南洋甜酱，又甜又咸的面条，配上适量的峇拉煎（虾米膏）或青柠，甜咸之中带点辣味和酸味，一盘松软弹牙的炒粿条完成。
镬气
中式煮炒美食特别的一种烹炒方法，在炉火最旺的时候快速翻炒铁锅内的食材，让食材的水分蒸发，和锅面接触产生焦香。为了达到镬气，小贩多数使用大量猪油，由于动物油比植物油更保温，炒的时候容易产生镬气，使粿条滑而不腻。使用太多猪油会导致炒粿条过于油腻，因此用量须适可而止。上世纪五十年代的小贩烹煮炒粿条时都是用旺盛的柴火产生镬气。少数摊贩现在还用炭火烹饪，以保留炒粿条的烟熏口感。
鲜蚶
在潮汕一带，蚶是钱的象征，有荣华富贵的含义，因此潮州人习惯吃鲜蚶。蚶肉嫩滑鲜美，能提升炒粿条的味道。要去腥十分讲究，若火候太大，蚶容易变得难咀嚼。因此，摊贩如何处理血蚶会影响整道美食的味道。
腊肠、鸡蛋
本地炒粿条常见的食材，腊肠通常会切片放入粿条一起炒，让炒粿条有嚼劲，凸显其美味。鸡蛋则有勾芡的作用，让粿条更滑顺。若鸡蛋煎得太久，蛋白凝结，会影响炒粿条的滑度，因此火候需要拿捏得好。