Nasi Lemak椰浆饭椰浆饭是传统马来美食，原为街边售卖的早餐。后来发展成一日三餐都可吃。再后来配料变得多样，甚至有小贩售卖龙虾椰浆饭。

起源: 马来族
风味类别: 跨族群
乌达的马来语为otak-otak，意指脑浆，或指软绵的乌达乍看之下像脑浆。
椰浆饭不可少的传统配料？
椰浆饭不可少的传统配料？

椰浆饭

一道传统的马来经典美食，原为街边小贩在清晨售卖的早餐，一般用香蕉叶折成三角形，方便食客打包，如今成为小贩中心常见、一日三餐都可享用的美食。顾名思义，椰浆饭是用米加椰浆和班兰叶煮成饭，马来文为Nasi Lemak, nasi意为饭，lemak为油脂，指浸泡在椰浆里煮出来的米饭软厚光滑，细腻柔润。传统配料为花生江鱼仔、参峇辣椒酱、黄瓜片以及乌达。随着越来越多摊贩售卖椰浆饭，配料的款式变得多样化，如炸鸡翅膀、荷包蛋和菜豆等。

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乌达

源自马来西亚与印度尼西亚的小吃，主要材料为白色的鱼肉。乌达的马来语为otak-otak，意指脑浆，或指软绵的乌达乍看之下像脑浆。在上世纪五六十年代，椰浆饭常配有乌达，成为许多新加坡人爱吃的早餐。制作乌达的过程相当繁琐，须将马鲛鱼肉捣碎，然后加入咖喱粉、黄姜粉、辣椒酱、盐等调味料，用嫩椰叶或香蕉叶包着，放在火炭架上烘烤翻转，使乌达均匀受热，避免烤焦。除了鱼肉乌达，本地现在也可找到虾肉、螃蟹或墨鱼乌达。

花生江鱼仔

椰浆饭不可少的传统配料，先将花生与江鱼仔洗干净，沥干后用中小火不停翻炒花生和江鱼仔，待凉备用。在干净的锅内放少许油与蒜末爆香，加入适量糖，再倒入花生与江鱼仔翻炒，加几滴酱青，炒均匀后便可端上桌。

参峇辣椒酱

与椰浆饭堪称绝配，基本材料为辣椒、峇拉煎（虾米膏）、红葱头，以及蒜头。传统做法是用石杵捣臼辣椒，保留辣椒碎片的口感，若用搅拌机处理，只能尝出辣椒的味道。制作参峇辣椒酱须将红葱头、蒜头、辣椒干和水在锅内调成糊状，然后将峇拉煎炒至金褐色，再混合两者，用小火搅拌15分钟，直到辣椒糊开始冒油，再加盐、糖和干罗望子皮（亚参皮）调味。之后，再用小火搅拌30分钟待辣椒从橙红色变深红色，油亮辛辣的参峇辣椒酱完成。